Dai un tocco di allegria ai tuoi piatti con una ricetta autunnale a base di zucca, funghi 🍄 e spinacino, servita su un letto di tenero couscous! Arricchito con pecorino e semi di zucca, questo piatto, veloce da preparare, non si rivelerà soltanto saporito e confortante, ma anche leggero e nutriente.
Ingredienti4 persone
300 g di zucca butternut
200 g di funghi freschi
150 g di spinacino
300 g di couscous
60 g di pecorino
30 g di semi di zucca
Olio d’oliva
Paprika
Sale e pepe macinato
PROCEDIMENTO
1
Sbucciate la zucca butternut e tagliatela a cubetti. Lavate i funghi, divideteli a metà e poi a fettine sottili.
2
In una padella, fate scaldare un filo d’olio. Aggiungete la zucca a cubetti e saltate per 6-7 minuti circa. Unite i funghi e lo spinacino e proseguite la cottura per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condite con sale, pepe e paprika.
3
Versate il couscous in una ciotola e condite con un filo d’olio d’oliva. Portate a ebollizione 400 ml di acqua salata, unitela al couscous e coprite la ciotola con un coperchio. Lasciate riposare per 5 minuti circa. Sgranate con una forchetta.
4
Unite il couscous alle verdure saltate. Cospargete di semi di zucca e pecorino grattugiato. Servite la vostra insalata autunnale, un piatto da gustare caldo o tiepido.
Buon appetito 😋
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